枧水是什么(做月饼的枧水是什么)
资讯
2024-02-27
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1. 枧水是什么,做月饼的枧水是什么?
枧水就是碱水。是碱加水做的。转化糖浆是,砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。
2. 做月饼枧水放多了月饼苦吗?
月饼枧水是月饼制作过程中的一个重要步骤,它的作用是帮助月饼表面变得金黄有光泽。但是如果枧水放得过多,月饼会变得苦涩,影响口感。因为枧水中含有碱性成分,如果过量使用会导致月饼表面过度碱化而产生苦味。因此,在制作月饼时,需要严格控制枧水的使用量,确保月饼的口感和品质。如果发现月饼苦涩,可能是枧水使用过多所致,可以尝试减少枧水的使用量来改善口感。
3. 枧水可以做饺子皮吗?
不可以,吃了对人健康不好。
4. 10斤糯米放多少枧水?
1、十斤糯米放20克左右视水。如果视水放太多,煮出来的粽子颜色特别黄,吃起来口感也不好,会呈带一种苦味。且经常食用过量碱会对身体造成一定影响。建议包粽子时要控制碱用量。
2、选择合适的线包:包粽子时切记不可使用塑料玻璃绳扎捆粽子,因为这种材料的绳子在高温下会释放对人体有害的物质,会有损于健康。建议选用棉绳或者是草绳捆粽子最好。
5. 做月饼用的枧水是食用碱吗?
做月饼用的枧水是食用碱。枧水,也称碱水或食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。在调制广式月饼饼皮面团时,常要加入叫枧水”的物质。
它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,质量好的枧水还含有约 10% 的磷酸或聚合磷酸盐,以改善保水性和酸碱缓冲性,保证了枧水的稳定性,以使长期储存不易失效变质。
6. 500克粉放多少枧水?
5比0.1
制作广式月饼500克面粉应该放350克转化糖浆,做法如下:
准备材料:月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克
一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,顺时针搅拌均匀,最好用手持打蛋器。
二、然后筛入月饼专用面粉
三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀
7. 碱水与枧水有什么区别?
没多大区别,主要成分是一样的,都是碳酸钠和碳酸钾,遇水分解出氢氧根离子,呈碱性。碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。正在使用的枧水已不是草木灰了,而是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。
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1. 枧水是什么,做月饼的枧水是什么?
枧水就是碱水。是碱加水做的。转化糖浆是,砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。
2. 做月饼枧水放多了月饼苦吗?
月饼枧水是月饼制作过程中的一个重要步骤,它的作用是帮助月饼表面变得金黄有光泽。但是如果枧水放得过多,月饼会变得苦涩,影响口感。因为枧水中含有碱性成分,如果过量使用会导致月饼表面过度碱化而产生苦味。因此,在制作月饼时,需要严格控制枧水的使用量,确保月饼的口感和品质。如果发现月饼苦涩,可能是枧水使用过多所致,可以尝试减少枧水的使用量来改善口感。
3. 枧水可以做饺子皮吗?
不可以,吃了对人健康不好。
4. 10斤糯米放多少枧水?
1、十斤糯米放20克左右视水。如果视水放太多,煮出来的粽子颜色特别黄,吃起来口感也不好,会呈带一种苦味。且经常食用过量碱会对身体造成一定影响。建议包粽子时要控制碱用量。
2、选择合适的线包:包粽子时切记不可使用塑料玻璃绳扎捆粽子,因为这种材料的绳子在高温下会释放对人体有害的物质,会有损于健康。建议选用棉绳或者是草绳捆粽子最好。
5. 做月饼用的枧水是食用碱吗?
做月饼用的枧水是食用碱。枧水,也称碱水或食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。在调制广式月饼饼皮面团时,常要加入叫枧水”的物质。
它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,质量好的枧水还含有约 10% 的磷酸或聚合磷酸盐,以改善保水性和酸碱缓冲性,保证了枧水的稳定性,以使长期储存不易失效变质。
6. 500克粉放多少枧水?
5比0.1
制作广式月饼500克面粉应该放350克转化糖浆,做法如下:
准备材料:月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克
一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,顺时针搅拌均匀,最好用手持打蛋器。
二、然后筛入月饼专用面粉
三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀
7. 碱水与枧水有什么区别?
没多大区别,主要成分是一样的,都是碳酸钠和碳酸钾,遇水分解出氢氧根离子,呈碱性。碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。正在使用的枧水已不是草木灰了,而是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。
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